老年人常見的營養問題及如何為其備置飲食？

老年人由於老化生理過程的改變，使得老年人易發生營養不良的危機，老年人常見的營養攝取問題有：

1.蛋白質營養不良：牙齒不好、嗅覺及味覺的遲鈍使得老年人食量減少，加上藥物、憂鬱或疾病，如失智症、中風等，亦會影響老年人對飲食的攝取。

2.維生素缺損：維生素是所有代謝過程最基本的要素，由於老年人熱量需求量較少，所以在減少攝取量的同時若沒有增加食物品質，就可能發生營養缺乏。

3.肥胖：過剩的熱量會造成肥胖，身體活動的減少是老年男性肥胖的主因，老年女性肥胖則與女性荷爾蒙減少有關；肥胖會增加老年人罹患慢性疾病的機會。

4.口腔問題：口腔可説是食物進入體內的第一道關卡，若因牙齒脱落、牙周病、假牙裝置不當等因素，常導致食物選擇上有偏差，常會選吃比較容易咀嚼下嚥的醣類食物，相對蛋白質、維生素和礦物質等攝取就可能出現不足。

5.味覺及嗅覺改變：味覺與嗅覺的改變，可能是味蕾萎縮、疾病、心理因素、藥物、營養素缺乏或不當飲食行為所致，若相關問題可排除，可減緩味嗅覺的問題，增加進食的興趣促進食慾。

6.吞嚥障礙：長期臥床、行動不便的人，常因吞嚥困難而吃得不夠導致營養不良，甚至引發吸入性肺炎威脅生命。

老人的飲食原則需符合食物多樣化，三餐規律及足夠的水分。為老年人備置飲食時，可參考重要飲食原則如下：

1.三餐加點心，少量多餐，適量分配。

2.食材選擇宜多樣化，以不同顏色的食物互相搭配，可選擇營養密度高的，例如:以五榖米取代白米，提高營養價值。

3.烹調以清淡、柔軟為主，盡量以天然調味料(如：蔥蒜、香菇、香菜)來調味，少加味精、醬油，避免高鈉飲食影響心血管慢性疾病。油脂部分以攝取植物油為主，也要避免辛辣刺激性食物。

4.水分攝取要充足，建議在白天攝取開水，晚上的攝取量應減少，避免晚上頻尿，影響睡眠。

5.膳食纖維攝取需足夠，老年人每日建議攝取量為25至35公克。需注重適量的攝取取足夠，因若未攝取足夠，會影響排便的順暢度。

6.選購食材以新鮮、當季為主，也要確認其有效期限，注意食物的新鮮度。