健康與照護

2024.12.02

老年人常見的營養問題及如何為其備置飲食?

老年人常見的營養問題及如何為其備置飲食?

 

老年人由於老化生理過程的改變,使得老年人易發生營養不良的危機,老年人常見的營養攝取問題有:

 

1.蛋白質營養不良:牙齒不好、嗅覺及味覺的遲鈍使得老年人食量減少,加上藥物、憂鬱或疾病,如失智症、中風等,亦會影響老年人對飲食的攝取。

 

2.維生素缺損:維生素是所有代謝過程最基本的要素,由於老年人熱量需求量較少,所以在減少攝取量的同時若沒有增加食物品質,就可能發生營養缺乏。

 

3.肥胖:過剩的熱量會造成肥胖,身體活動的減少是老年男性肥胖的主因,老年女性肥胖則與女性荷爾蒙減少有關;肥胖會增加老年人罹患慢性疾病的機會。

 

4.口腔問題:口腔可説是食物進入體內的第一道關卡,若因牙齒脱落、牙周病、假牙裝置不當等因素,常導致食物選擇上有偏差,常會選吃比較容易咀嚼下嚥的醣類食物,相對蛋白質、維生素和礦物質等攝取就可能出現不足。

 

5.味覺及嗅覺改變:味覺與嗅覺的改變,可能是味蕾萎縮、疾病、心理因素、藥物、營養素缺乏或不當飲食行為所致,若相關問題可排除,可減緩味嗅覺的問題,增加進食的興趣促進食慾。

 

6.吞嚥障礙:長期臥床、行動不便的人,常因吞嚥困難而吃得不夠導致營養不良,甚至引發吸入性肺炎威脅生命。

 

 

老人的飲食原則需符合食物多樣化,三餐規律及足夠的水分。為老年人備置飲食時,可參考重要飲食原則如下:

 

1.三餐加點心,少量多餐,適量分配。

 

2.食材選擇宜多樣化,以不同顏色的食物互相搭配,可選擇營養密度高的,例如:以五榖米取代白米,提高營養價值。

 

3.烹調以清淡、柔軟為主,盡量以天然調味料(如:蔥蒜、香菇、香菜)來調味,少加味精、醬油,避免高鈉飲食影響心血管慢性疾病。油脂部分以攝取植物油為主,也要避免辛辣刺激性食物。

 

4.水分攝取要充足,建議在白天攝取開水,晚上的攝取量應減少,避免晚上頻尿,影響睡眠。

 

5.膳食纖維攝取需足夠,老年人每日建議攝取量為25至35公克。需注重適量的攝取取足夠,因若未攝取足夠,會影響排便的順暢度。

 

6.選購食材以新鮮、當季為主,也要確認其有效期限,注意食物的新鮮度。

 

 

 

參考來源:

林麗嬋等著(2015)。老人護理學。台北:華杏出版社。

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